DOSSIER TECHNIQUE (suite)

Le POUILLY SUR LOIRE, élaboré à partir du cépage chasselas, raisin de table, est un vin blanc frais et léger.
Ce vin peut se conserver 2 à 4 ans et sa température de dégustation se situe aux alentours de 10°C.
Il peut accompagner tous les hors-d'oeuvre et entrées en général.

Les COTEAUX DU GIENNOIS ROUGE et ROSE sont élaborés à partir de deux cépages Gamay et Pinot noir.

Le COTEAUX DU GIENNOIS BLANC est élaboré à partir du cépage Sauvignon. Ce vin frais et léger peut se conserver 3 à 4 ans.

Il est parfait pour toutes les viandes et les fromages dont il rehausse la saveur.

VINIFICATION DES VINS BLANCS Le moût ou jus de raisin est apporté dans nos chais au début du mois d'octobre par nos vignerons. Nous le laissons reposer 24 h (débourbage). Les parties les plus lourdes (peau, pépins, pellicule...) se déposent dans le fond de la cuve. Celles-ci sont séparées du moût puis éliminées. La fermentation peut commencer. Elle dure de 3 à 4 semaines selon les années. -Nous maintenons les températures de fermentation entre 15 et 20° C. Ceci pour extraire un maximum d'arômes typiques de notre appellation. Nos vins sont stockés au froid pour les garantir des précipitations tartriques (effet naturel du vin qui risquerait de déposer en bouteille pendant une période froide - l'hiver-). Une filtration est effectuée pour assurer une bonne limpidité. La mise en bouteille s'effectue à la pleine maturité des cuvées. Tout au long de la fermentation et de l'élevage de nos vins, ceux-ci sont suivis constamment par un oenologue. Notre produit leader "le POUILLY FUME" est exporté à 60 % dans toutes les régions du monde. Sur l'hexagone, les canaux de distribution sont variés (C.H.R., grossistes, cavistes, particuliers...).

• Pourquoi "Moulin à Vent" ?
  
  Notre cave est implantée sur le lieu-dit des "Moulins à Vent" au bord de la Loire d'où l'origine de cette appellation qui nous est propre.